Querendo ou não, o passar dos anos também interfere no nosso paladar e só notamos quando aquele brócolis que antes não te agradava agora parece um manjar. Desse modo, o paladar consiste em um sentido complexo e a sua evolução está diretamente relacionada com o passar do tempo.

Nesse sentido, a medida que o nosso organismo vai amadurecendo, o nosso paladar também sofre alterações significativas. Por isso podemos perceber os sabores de forma distinta da que percebíamos quando eramos mais novos. Em suma, com o tempo podemos mudar a nossa atração por certo tipos de alimentos.

Como o paladar influência na nossa qualidade de vida?

De fato, saborear um alimento é uma forma de prazer e muitos alimentos desencadeiam uma resposta de recompensa do nosso organismo. Inicialmente, comemos para sobreviver mas os nossos sentidos fazem com que esse momento seja ainda mais especial.

Por isso que diferentemente e da visão, audição, o paladar não funciona sozinho. Em outras palavras, podemos também apreciar um alimento pelos olhos e pelo olfato. Desse modo, a comida se torna em um prazer especial porque utilizamos praticamente todos os sentidos para apreciá-la.

“Alimentos saborosos não são saborosos por si próprios. A comida não é deliciosa a menos que você pense assim. Embora a maioria das pessoas ache que a carne bovina e o frango são deliciosos, para uma pessoa que, por razões físicas ou espirituais, decidiu que não gosta deles, eles serão nojentos.” – Masanobu Fukuoka.

O paladar

Decerto o paladar está intimamente conectado como o instinto de sobrevivência. Por essa razão ele te permite perceber se um alimento está em um bom estado ou não. Também intervem na percepção de sabores tóxicos que poderiam causar danos ao nosso organismo. Deste modo, de forma automática rejeitamos alguns tipos de sabores.

Além do mais, é através desse sentido que o nosso cérebro consegue captar se um alimento possui algum nutriente que requerido pelo nosso organismo. Ou seja, quando uma comida oferece um elevado número de elementos nutritivos em um equilíbrio o mais provável é que seja muito agradável ao nosso paladar.

A idade afeta o paladar

Ocasionalmente se uma pessoa perde algum dos outros sentidos, o paladar também estará afetado. Em outras palavras, podemos perceber esse fenômeno quando uma pessoa está resfriada e o olfato se encontra comprometido. Logo, a partir desse momento a comida já não tem o mesmo saber ou aparenta ser muito menos apetitosa.

Ademais da perda gradativa do olfato que começa ocorrer em média a partir dos 60 anos, a idade também produz uma alteração nas papilas gustativas. Ou seja, a estrutura fungiformes são alteradas, principalmente daquelas localizadas na língua. Em suma, essas alterações com o passar dos anos são as principais responsáveis pela diminuição da capacidade de aproveitar a comida.

Os sabores na maior idade

Além do deterioro de algumas estruturas relacionadas com a capacidade de saborear os alimentos, se adiciona o fato de que muitas pessoas perdem a sua dentição. Por isso a comida, as vezes, não é digerida na boca como esperado, reduzindo o contato com as papilas gustativas.

Outro fator responsável pela redução do sentido gustativo consiste na redução da produção de saliva. Com os anos, a quantidade de fluído que produz o nosso corpo diminui e portanto os componentes dos alimentos não se dissolvem da mesma maneira. Dessa maneira o sabor não é percebido da maneira plena como antes.